
LA PÂTISSERIE FONCTIONNELLE
Romain Landois, 15-17 Decembre
- Pour la première fois, les secrets du pâtissier fondateur de Brennos
- 48h, 4 confections et 8 heures de cours.

DÉVELOPPER SON PROJET PROFESSIONNEL
Brian Magnus, 17-19 Decembre
- Établir, planifier et présenter son projet Pro.
- 48h pour être en pleine confiance de son année 2024
LA PÂTISSERIE DU XXIe SIÈCLE
NUTRITION
- Comprendre les macro nutriments
- Impact des allergènes et alternatives
- Choisir ses ingrédients
- Équilibre des nutriments vs des saveurs
- Comment gérer ses portions
QUATRE RECETTES
- Brownie chocolat noir // Praliné noisettes. sans gluten
- Clafoutis vanille // Coulis de griottes red superblend. sans gluten, fonctionnel
- Mi-cuit à la protéine Recover. sans gluten, protéiné
- Pancakes // Crème anglaise à la protéine cacahuète. sans gluten adaptable en salé
THEORIE
- Comprendre les allergènes courants
- Proposer des alternatives
- Préventions des cross contaminations possibles
- Identifier les réactions allergiques
UN PROJET PRO INTÉGRAL
CONNAÎTRE SON PROFIL
- Personnalité
- Passions vs peurs
- Forces et faiblesses
- Réalité du marché
Voilà les éléments que nous devons prendre en compte pour maximiser nos chances de produire un projet cohérent et à succès. Nous les travaillerons ensemble.
OÙ INVESTIR SON ÉNERGIE
- Changer de profession
- Rester où partir à l’étranger
- Investir : quand, quoi, comment
- Aligner qui on est avec son travail
Sur les 10 dernières années, j’ai allié ma passion pour le développement de soi, pour la santé et pour le sport avec ma réalité professionnelle et financière. Je suis souvent dans des pays étrangers, j’ai une entreprise de nutrition sportive artisanale, et je vis de mes passions. Si certains investissements seront expliqués en privé, il est certains qu’il y a toujours quelque chose à faire. Encore faut-il se donner les moyens, et comprendre qui on est pour se positionner intelligemment.
PLANIFIER ET RÉUSSIR
- Présenter et défendre son projet
- Clarifier, planifier, mesurer son projet
- Les ordres de grandeur d’un business plan
Mes compétences de présentation et de mise en place d’idées m’ont récemment permise d’être en finale de pitching business, alors que les participants travaillaient sur leurs projets depuis 1 an, et que j’ai littéralement créé le projet en quelques jours.
Il faut savoir se confronter à la réalité. Au quotidien, nos projets prennent vie lorsqu’on agit mais aussi à mesure que l’on en parle autour de nous. Si nous ne savons ni exprimer, ni défendre nos idées, nous les laissons tomber. Il faut connaitre tous les ordres de grandeur de nos projets. Le temps, l’argent, les obstacles probables. Et il faut pouvoir visualiser dans le temps comment nous arriverons à réaliser nos objectifs. Lorsque je parle de monter une école de philosophie, je reçois les mêmes réticences que lorsque nous avons créé Brennos avec 900€ sur nos comptes en banque.
MAITRISER SON TEMPS
- Gestion du temps au quotidien
- Court terme vs Long terme
Comprendre les dynamiques du monde nous aide à agir, en ayant des objectifs à court terme et à moyen terme, pour maximiser la probabilité de succès de nos actions. Aussi, savoir gérer son temps au quotidien est capital. Je fais du sport tous les jours, j’apprends une langue tous les ans, et j’ai toujours 2 projets en parallèle. Ceci depuis des années. Ça me correspond, mais c’est uniquement faisable grâce à mon organisation.
Explications en vidéo :
IMAGES DU CHALET
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